Receita indicada pelo chef Fabrice Lenud, Pâtisserie Douce France.
Massa
150 gr de farinha de amêndoas

170 gr de açúcarUnião

40 gr de farinha de trigo

4 unidade(s) de ovo

4 unidade(s) de clara de ovo

30 gr de manteiga derretida(s)Recheio
4 unidade(s) de gema de ovo

90 gr de açúcarUnião

35 gr de amido de milho

350 ml de leite150 gr de chocolate meio amargo picado(s)

6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor hidratada(s)

250 ml de creme de leite fresco batido(s)Calda
150 ml de água

150 gr de açúcarUnião

Cobertura

200 gr de geléia de damasco peneirada(s)

100 ml de água

50 gr de cacau em pó

Montagem

quanto baste de geléia de damasco
Massa
Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150 gr de açúcar e a farinha de trigo.

Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida.

Reserve.

Bata as claras com o açúcar (20gr) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.

Recheio
Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.

Reserve. Numa panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas.

Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame.

Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura.

Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido

Calda
Leve ao fogo todos ingredientes e deixe ferver. Depois deixe esfriar.

Cobertura
Ferva tudo e passe pelo coador. Espere amornar.

Montagem
Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro, coloque uma camada de massa.

Hidrate com a calda de açúcar.

Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da fôrma.

Coloque uma segunda camada de massa.

Espalhe por cima a geléia.

Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar.

Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate.

Decore com a espiral de chocolate.